De acordo com o último Congresso Internacional de Azeite Virgem, Olival e Saúde O_LIVE!, realizado no ano de 2018, organizado pela Universidade de Jaén e subsidiado pelo Conselho Provincial de Jaén, foi um sucesso que serviu para trazer à tona a pesquisa científica que relaciona os azeites virgens à saúde humana e do planeta.
Cerca de trinta pesquisadores e profissionais ofereceram apresentações e comunicações científicas orais aos mais de 200 participantes do congresso, entre os quais profissionais de saúde, pesquisadores, nutricionistas, chefs ou fabricantes de azeite de toda a Espanha e outros países como Japão ou Alemanha.
Os três dias do congresso se destacaram pela relevância dos dados científicos oferecidos e pelo grande interesse despertado entre os participantes, o que suscitou longos e intensos debates em cada uma das mesas. A Mesa de Consenso da III Declaração de Jaén sobre Azeite e Saúde também gerou enorme interesse, no qual foi aprovado o documento científico que em breve será publicado em uma revista científica internacional. “Este documento se tornará o principal legado deste congresso, pois será a referência neste campo nos próximos anos e permitirá que as evidências científicas mais recentes ligando o azeite virgem à saúde sejam divulgadas mundialmente”, explica José Juan Gaforio, Professor de Imunologia na Universidade de Jaén e diretor do O_LIVE!
O resumo do RELATÓRIO DE CONSENSO inclui os seguintes pontos:
1. O padrão de dieta mediterrânea tornou-se uma referência como modelo de alimentação saudável e padrão alimentar de alta qualidade em medicina preventiva. O azeite, em particular os azeites virgens, constituem o elemento principal e a parte mais característica da dieta mediterrânica. É importante notar que, sem o uso de azeites, aplicar o rótulo “dieta mediterrânea” a outro padrão alimentar resultaria em uma definição bastante inconsistente.
2. Um dos grandes desafios globais para a saúde pública é a pandemia sem precedentes da obesidade. Existem estudos suficientes documentando que dietas que utilizam azeites virgens como gordura culinária, ingeridas de forma moderada e regular, diminuem o índice de massa corporal. Dado que o consumo de azeite virgem não é generalizado na maioria dos países, é prioritário realizar ensaios clínicos randomizados de longo prazo nos quais seja documentada a manutenção dos seus benefícios a longo prazo.
3. O fator de risco mais importante no mundo como determinante de doença cardiovascular e perda de anos de vida ajustados por incapacidade é a hipertensão arterial. Os ensaios clínicos randomizados existentes indicam que os azeites virgens reduzem a pressão arterial, portanto, seu consumo pode ajudar a reduzir o ônus das doenças cardiovasculares globais e os gastos farmacêuticos, um dos principais componentes do crescente custo dos cuidados.
4. Os azeites virgens demonstraram estar envolvidos na saúde cardiovascular graças aos seus efeitos anti-ateroscleróticos, favorecendo a função endotelial, normalizando a pressão arterial, atuando nas lipoproteínas plasmáticas, devido aos seus efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes e, como moduladores do gene expressão em diferentes tecidos, o que permite manter a homeostase adequada.
5. Demonstrou-se que os benefícios relevantes do consumo de azeites virgens, no contexto de uma alimentação saudável, como a dieta mediterrânica, protegem contra eventos cardiovasculares. No entanto, o tipo de azeite deve ser considerado ao fazer recomendações à população, pois benefícios adicionais podem ser conferidos quando o teor fenólico dos azeites virgens é alto, principalmente na oxidação do LDL. Resta estabelecer em que indivíduos e em que condições fisiopatológicas, um consumo moderado e regular de azeites virgens, pode ser especialmente benéfico no cenário de recomendações personalizadas.
6. Estudos epidemiológicos concordam que uma dieta em que o azeite virgem é a principal fonte de gordura está associada a um efeito quimiopreventivo. Estudos realizados em modelos animais sugerem o efeito quimiopreventivo que os polifenóis da azeitona têm especificamente, e muitos estudos in vitro estão esclarecendo os mecanismos de ação envolvidos. No entanto, a relevância desses dados é muitas vezes prejudicada pelo uso de concentrações e doses não fisiológicas. Embora seja quase impossível realizar estudos em humanos sobre a capacidade quimiopreventiva de um único nutriente, as observações acumuladas são sólidas o suficiente para aconselhar o consumo de azeites virgens como principal fonte de gordura para reduzir o risco de câncer.
7. Estudos de intervenção e observacionais em humanos mostram que a dieta mediterrânea está associada a uma redução na incidência de câncer de mama, especialmente câncer de mama pós-menopausa. Além disso, estudos observacionais sugerem que os azeites virgens sozinhos podem desempenhar um papel específico na prevenção do câncer de mama na pós-menopausa.
8. A dieta mediterrânea foi sugerida para reduzir o risco de câncer colorretal; no entanto, as evidências são limitadas a estudos observacionais em humanos e, até o momento, não temos evidências suficientes sobre o possível papel que os azeites virgens podem ter especificamente na prevenção do câncer colorretal.
9. Embora os azeites virgens tenham o potencial de reduzir o risco de desenvolver alguns tipos de câncer (prevenção primária), não temos evidências clínicas para mostrar que eles possam influenciar a progressão a longo prazo de lesões pré-malignas ou cancerosas. estes já apareceram (tratamento).
10. Diferentes estudos experimentais pré-clínicos confirmaram importantes efeitos anti-inflamatórios e imunomoduladores, tanto do azeite virgem quanto de alguns de seus compostos bioativos, em patologias autoimunes, como doença inflamatória intestinal, artrite reumatóide, lúpus eritematoso sistêmico e esclerose. Portanto, o consumo de azeite virgem e seus compostos minoritários pode adquirir grande importância na terapia nutricional, principalmente em pacientes imunocomprometidos, constituindo uma alternativa para a prevenção e tratamento de diversas doenças imunoinflamatórias. No entanto, é necessário realizar os estudos clínicos apropriados em humanos para confirmar esses efeitos, bem como definir a dose-dependência de seus efeitos.
11. Hoje, a poluição química é um dos principais determinantes de morbidade e mortalidade no mundo e representa uma ameaça cada vez mais importante para os seres humanos e o meio ambiente. O uso em grandes quantidades de milhares de substâncias químicas na produção industrial e agrícola tem ocasionado a contaminação ambiental e uma maior incorporação destas na cadeia alimentar, o que leva à contaminação dos alimentos, podendo representar sérios riscos à saúde devido à exposição humana em todo o mundo. Nas últimas duas décadas, antes de serem comercializados nos países ocidentais, os produtos químicos regulamentados, como pesticidas, aditivos alimentares ou medicamentos veterinários, foram previamente avaliados através de rigorosos testes toxicológicos. Em contraste, este não é o caso de contaminantes de alimentos, portanto, devem ser tomadas medidas para reduzir ou prevenir a contaminação de alimentos. Embora não haja evidências de que a contaminação química possa representar um problema de saúde no que diz respeito à produção de azeite, a resposta social deve ser mudada para uma produção sustentável de azeite, incluindo a produção orgânica, a fim de reduzir a possível carga química associada à sua produção.
12. A utilização de pesticidas é necessária para combater as pragas e doenças nos olivais de forma a aumentar a produção de azeite em quantidade e qualidade. No entanto, o uso inadequado de agrotóxicos sem a observância das boas práticas agrícolas pode apresentar riscos à saúde humana e ao meio ambiente. Embora teoricamente os resíduos de pesticidas possam permanecer no azeite, o último programa coordenado da União Europeia para resíduos de pesticidas em alimentos (2015), mostrou que aproximadamente apenas 0,1% das amostras de azeite analisadas ultrapassaram os limites máximos de resíduos atualmente em vigor. Isso indica que é improvável que o consumo de azeite represente uma preocupação para a saúde do consumidor por esse motivo.
13. Independentemente dos dados acima, podem surgir dúvidas na população sobre se os benefícios nutricionais dos azeites superam o risco potencial decorrente da presença de uma quantidade mínima de resíduos de pesticidas. Para aumentar a confiança das pessoas no consumo de azeite, está a ser implementada na União Europeia uma abordagem integrada de gestão de pragas que visa reduzir o uso de pesticidas químicos e fazer uso sustentável dessas substâncias sem prejudicar a produção de azeitonas. Essa abordagem é essencial, pois ajudará a otimizar a produção de alimentos e reduzir os riscos para os seres humanos e o meio ambiente, o que contribuirá para alcançar o conceito abrangente de alimentação saudável.
14. Um alimento é saudável não apenas por seus comprovados benefícios para a saúde humana, deve-se considerar também que todo o processo de sua obtenção deve ser respeitoso, até mesmo promotor, da saúde ambiental. Os azeites virgens, ao contrário de outras gorduras alimentares de origem vegetal, cumprem este conceito holístico ou integral de alimentação saudável.
Por sua vez, Manuel Fernández, deputado de Promoção e Turismo do Conselho Provincial de Jaén, destaca o alto nível das apresentações e os profissionais que as ofereceram, como Miguel Ángel Martínez-González, professor da Universidade de Harvard; Manuel Anguita, presidente da Sociedade Espanhola de Cardiologia; Jesús de la Osada, professor de Bioquímica da Universidade de Zaragoza ou o chef com três estrelas Michelin Joan Roca. “Este congresso serviu para divulgar a nível internacional os inúmeros benefícios do azeite para a saúde, que deverá ser um fator chave nos próximos anos para a sua promoção e conquista de novos paladares e mercados”, afirma.
De realçar também a grande participação nas atividades paralelas programadas no OPEN O_LIVE!, como a exposição informativa localizada no átrio do Museu Ibérico, a instalação interativa “Art-Data del Olivar” ou a experiência Virtual Oleotour. Além disso, centenas de pessoas testemunharam a emocionante batalha de poesia Slam-Rap, na qual José Flores e Pedro Cortés enfrentaram Elías e Javo em um diálogo sobre a identidade de Jaén, e o show de fusão original “Electro-ritmos del Olivar”, estrelado por “ Lola Torres” e Juno & Darrell. As provas de azeite oferecidas pelas denominações de origem de Jaén, que defendiam o método do painel de testes sensoriais, também reuniram dezenas de pessoas.
Fonte: https://www.riboliva.com/iii-congreso-sobre-aceite-de-oliva-virgen-olivar-y-salud/